前回余りにも素晴らしかったので早めに確かめたく再訪！結論，やはり最高だった！豚骨の熟成臭はやはり出ていて，ゲンコツの髄の味も肩と背ガラの肉出汁も甘さと旨味でしっかり出ていて，しっかり味わえる本当に感動するスープ！鶏を使ってないのに豚だけで…

覆麺いじりver10．阿波尾鶏2，牛骨，肩肉20kg，北寄貝30kg，背ガラ，背脂などを炊いたスープ．醤油．北寄貝と地鶏の甘みが最高！ 2023年81杯目，総計349杯目

ポキの味付けが調味料多すぎて濃すぎて食べられない！丼の白米と一緒に食べる味付けでそのまま出してる感じだなあ．

【コンセプト】ビッグバンのはるか昔、今の宇宙によく似た宇宙があり、伝説の勇者たちが存在した。KIMONOはShosaを極めしもの。その道はとても厳しく険しい。5次元フルーツを手に入れたとき、うちゅうHEROESたちは次の宇宙のドアを開くのだ！ 【ブルワーズノ…

並びがすごい！席数が少ないので他の家系店舗に比べると待ち時間長めですね〜カエシは控えめ． 2023年総計348杯目

何が主張するわけでもない調和のある出汁！手揉みより細麺が良かったかも！地元の方にも愛されてるお店で良い雰囲気！ 2023年総計347杯目

どとんこつ．相変わらず旨い！やっぱきら星すごい笑 これで880円って安すぎる！今日は前回よりもスープの濃度が高かった気がする！熟成豚骨臭は相変わらず出てて最高！券売機はもう直らないのかな笑笑 2023年2杯目，総計346杯目

豚骨臭が強いと聞いてたけど朝イチだったからか店内に入って僅かに匂う程度！下ブレなのか出汁感はかなり薄くてお湯っぽかった...ピークだともっと豚骨感が出てるのかなあ？だとすると家系よりも豚骨ラーメンっぽさがある一杯なのかも！ 2023年総計345杯目

梅家とかにあるような豚骨の熟成臭はないけど初期の六角家ってこんな感じなのかな？バランスよく仕上がってる！六角家で豚骨熟成臭がしたのは後期？ 2023年総計344杯目

良いね〜 HPより↓ 兵庫県産山田錦を使用し、２年以上熟成させた酒のみをブレンド。優雅な香りと、剣菱ならではのコクのある円熟な味わい。華やかな余韻を残しつつも、後味の引かないキレの潔さ。その贅沢な駆け引きが織りなすふくよかな奥行きが1杯、2杯と味…

今日は脂が目立つ一杯！煮干の味と香りが最近では強めで旨い！カエシも旨いね〜 2023年28杯目，総計343杯目

シャコ赤貝不純！旨い！久しぶりにザ後藤さん！な粘度低めだけど旨味がしっかりあるスープで最高だった！この後藤さんのスープが好きなんだよな〜！ 2023年88杯目，総計342杯目

しっかりと炊いてるスープ！色は柏や末広町のように茶褐色ではなく骨の崩し方が違うのかな？骨感は弱めだけど肉出汁はしっかりあって甘味も強い！化調がちょっと多いかな？とも思ったけどカエシが結構違うのかな？接客も良くてレベル高い家系で旨い！ 2023年…

シュウさんいてテンションあがった！流石にめちゃくちゃガラ使ってるな〜というスープ！そして骨感隋の味も粘度もしっかりあって濃度高いスープ！もちろんしっかりと肉出汁も！スープの色がやはり茶褐色ぎみ！旨いけど個人的には肉出汁の強さはこのままでも…

覆麺いじり北寄貝醤油ラーメン！北寄貝と阿波尾鶏の甘みが沁みる一杯！優しい旨いな〜 2023年80杯目，総計339杯目

いつもラーメンだけど久しぶりにカレーつけ！開店以来一度も値上げしてないけど大丈夫なのか！ 2023年4杯目，総計338杯目

親父の悪魔は売り切れで...北海鴨中華特醤油！特醤油カエシに負けているのか鴨の出汁があまり感じられず...鴨チャは旨い！小池さんの鴨スープにたまにあったジビエ感臭みはなし！ 2023年87杯目，総計337杯目

小池さんの日．名古屋コーチンの鶏中華！鶏の甘みと旨味がしっかりと出ていて旨い！スープの色も良い！長時間じっくり炊いて最後にどかっと強く旨味を抽出しているそう． 2023年86杯目，総計336杯目

ピノノワール70，シャルドネ30%，ドサージュ7g/l

シャルドネ60%，ピノノワール40%，ドサージュ6g/l

10年以上ぶりに！ここで長く続いていてすごい！骨髄感メインの粘度高め肉出汁感薄めのスープ！スープは骨の間からすくうように丼に！わいず食べると直系スタイルの家系が旨味あるけど毎日食べられるようなスッキリ肉出汁ラーメンというのがよくわかる！ 2023…

シマチョウ悪いやつ！シマチョウ，魚介，動物系を炊いたやつ！にらとニンニク入れたので出汁はわかりにくいけど笑 肉出汁しっかりでシマチョウの油の甘みもありスタミナつく一杯！ 2023年79杯目，総計334杯目

ゲンコツ多めで粘度高めポタ感あり，しっかり炊いていてやや甘めのスープ！チャーシューも旨い！デフォで鶏油は多く感じたので次回は少なめで！家系をちょっと洋風にしたらこんな感じ！な一杯！もちろんしっかり家系！ただ王道家の麺が芯が残る感じがまた...…

＜熟成されたモルトウイスキーとグレーンウイスキーは、ブレンドの後、再貯蔵（マリッジ）されることで、異なるウイスキー同士が深く馴染み合います。フロム・ザ・バレルは、再貯蔵の後、割り水をせずにそのままボトルに詰められた、アルコール分５１％の個…

豚骨の熟成感クサウマにほのかな肉出汁と醤油感控えめカエシで今の直系にはない懐かしの家系スタイル！キレもあってこれはうまい！昔の六角家はこんな感じだったらしいけど，この豚骨の香りは末広家でも感じた！タネがしっかりしてるはず！家系食べ慣れてる…

ほのかな熟成感と肉出汁感と骨感のバランスよくて旨い！粘度は低めだけど旨味が詰まっててやっぱりレベル高い！ 2023年総計331杯目

久しぶりの根津古月！新宿にあって早稲田に移転する古月の方が味は上かな〜スッポンスープの味の付け方なんか特に．