備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

東京

【神保町】覆麺智

金曜日の炊いたデフォ.これまた最近の金曜デフォとは全く異なり節がきいてる!美味しくいただきました 2023年11杯目,総計34杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.100+らーめん.通常の100の具材を何種類か変えて作っているとのこと!確かに通常の100と違う印象!パイタンのようなまろやかさを感じるも出汁感もしっかりある.これはこれで美味しい!小池さんの日は毎回何が出てくるかなという楽しみもあり…

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.秋刀魚節の上品SP.秋刀魚の香りがたって美味しい!秋刀魚の出汁はなかなか感じにくいけど時間が経てばもっと味が出るのかな?カエシ強めでしょっぱうまいやつ!92 2023年14杯目,総計32杯目

【神保町】覆麺智

2月初日は北寄の悪い奴.北寄の甘みとカエシのキレが絶妙なバランスで最高に美味しい!久しぶりに悪い肉トッピングしたけどお腹膨れるのでなくても良かったかな笑 2023年10杯目,総計31杯目

【早稲田】自家製中華そば としおか

今年初のとしおか.最近別な曜日に行くことも多く別人認識されているのか味玉サービスつけてくれなくなった笑 寒い日の新塩は沁みる! 2023年1杯目,総計30杯目

【神保町】覆麺智

秋刀魚節とタコ肝出汁味噌つけそば.結構並んだけどうまい! 2023年9杯目,総計29杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

ワタリガニ10kgSP.10kgだからそんなにカニは出ていないかな?と思いきやワタリガニの淡麗(濃厚ではない)な出汁が綺麗に出ている!甘味も感じられてこれは一体なんだろう?ワタリガニ由来ではなさそうなので(カニ味噌の可能性はなくはないが),前日の牡…

【銀座一丁目】共楽

竹の子そば背脂.香りは良いけど完成したスープは出汁が弱いなあ. 2023年総計27杯目

【銀座】ビヤホールライオン 銀座七丁目店

ビヤホールはやっぱりここ.小休止.

【阿佐ヶ谷】横濱ラーメン あさが家

濃いめ多め.ノーマルで良かったな笑 150円のネギの量が多くて良かった. 2023年総計26杯目

【神保町】覆麺智

阿波尾鶏と牛骨とアゴ煮干を炊いたデフォ.炊いたデフォ最高に美味しい. 2023年8杯目,総計25杯目

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.親鶏中華醤油.親鶏を大量に使って普段の上品のキレをコクに変えたイメージとのこと.まさにその通り!コクが強くなりキレは控えめに.鶏の旨味がもっとあるとさらに美味しい.90 2023年12杯目,総計24杯目

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.いか肝SP100.バランス型と言いつつもしっかりといか肝が主張していて他の具材の後押しもあって最高にうまい!矛盾するようだけどいか肝が強い一方でバランスが取れてるねこれは確かに.素晴らしい一杯でした!94 2023年11杯目,総計23杯目

【神保町】覆麺智

北寄貝悪いやつ.久しぶりにつけそばに.おーつけ汁がカエシと油でこのままでも美味しい笑 100スープは北寄の甘味も出ていてこのままでも飲めるし.つけも完成度が高すぎて最高だった! 2023年7杯目,総計22杯目

【神保町】覆麺智

北寄貝30kg塩.北寄を塩でやるって難しいと思うけどこれは本当にすごい!北寄貝の甘みも出ているし素晴らしい. 2023年6杯目,総計21杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

南千住ベースの醤油こってり.うまい!少し賄い悪魔より.92 2023年10杯目,総計20杯目

【飯田橋】ロイヤルホスト 神楽坂店

【神保町】覆麺智

俺中は銀鱈醤油3段で.キレがありつつも銀鱈もほのかに感じられ美味しい!3段じゃなくても良かったかな? 2023年5杯目,総計19杯目

【神保町】覆麺智

焚いたデフォ醤油こってり.金曜デフォは本当うまい! 2023年4杯目,総計18杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.鴨中華醤油.この前もだったけどやはり獣臭が出てしまっているなあ.油かな? 2023年9杯目,総計17杯目

【西日暮里】神名備

開店当初から通っている思い出の店 2023年総計16杯目

【四谷】すし匠

久しぶりに.そういえば何回きたかなと思って数えたら34回目の訪問だった.ばらチラシは抜きで. 蓮根饅頭 かれい ぶり たこ 小肌 ふぐ ふぐ白子 イカ カワハギ 牡蠣 さわら蕪蒸し イワシ 平貝海苔巻き 中トロ,味はあまり乗ってないかなあ えび 茶碗蒸し 金…

【神保町】覆麺智

北寄貝悪い奴.優しめだけど沁み渡る美味しさ! 2023年3杯目,総計15杯目 じ

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

上品味噌.寒い日は味噌がうまい!90 2023年8杯目,総計14杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

醤油.カエシ強めの出汁感薄めの上品!89. 2023年7杯目,総計13杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

前日のスダレ貝9kg+磯つぶ貝9kgにイタヤ貝10kg+北寄貝10kg.これは久しぶりに貝系で完璧な美味い出汁!貝がしっかりと出汁に出ている一方で他の食材が味の下支えをしていて,メインは貝なんだけど貝だけでは出せない重厚なラーメンスープに.貝だけだと寿司…

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

純正100.今日は特に素晴らしい出来でうまかった!92.2023年5杯目,総計11杯目

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

小池さんの日.上品ベースのカマス・牡蠣煮干(SP+炊いたスープ).カマスは地味で多分難しい食材だと思うけど強い主張はないもののバランスは取れてる感じ.時間が経つと滋味深さが出てきた気がした!90.2023年4杯目,総計10杯目.

【神保町】覆麺智

北寄貝を炊いた悪い奴.優しい悪い奴.沁みる.2023年2杯目,総計9杯目.

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

蝦夷鮑,クリガニの不純.これはスペシャルのスープ!サラリとしていながらも出汁はしっかりと濃厚にでていて素晴らしかった.間違いなく不純でもトップレベルのスープ!93.2023年3杯目.