備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

東京

【芝公園】天虎

一三五.これで良い系です!豚骨がしっかり出てます! 2024年1杯目,総計204杯目

【不動前】えーちゃん食堂

NZ産ボビーヴィールレッグボーン+干貝柱スープベースに純正を仕込むヤンチャスープ.要は不純です!今回は不純なので純正のような鯖節の香り控えめなるも良い出汁出てい旨い!少しの化調がらーめんらしいらーめんを作り上げています.あまり並ばずに食べられ…

【新橋】しみづ

サクッとしみづへ. ひらめ,特に良い! あおりいか 赤身 中トロ 小肌 北寄貝,特に良い! 鯵,特に良い! 蛤,相変わらずツメが旨いですね〜 かすご 車海老 うに 蛤出汁 穴子 たまごはもちろん鞍掛で握り. ここからは追加で, シャコ たこ,タコの握りって…

【銀座】ビヤレストラン ライオン 銀座七丁目店

しみづ前にエビスとエーデルピルス!

【荻窪】函館塩ラーメン 五稜郭

塩味強めですが出汁もそれなりに厚めです!函館塩ラーメンの記憶が遥か彼方であまり思い出せません. 2024年1杯目,総計201杯目

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

奥野さんの日DAY5.豚と乾物増量100.ただし乾物は別炊き.別炊きにするとこんなにも違うのか!というくらい通常の100と違います!純正100と比べると乳化はかなり控えめでシャバで乾物の旨味がより分かる仕上がりで好みです! 2024年17杯目,総計200杯目

【赤羽】麺処 夏海

醤油らあめん.カエシと香味油が良い仕事してます!この香りにやはり本田の面影をしっかり感じる一杯です! 2024年1杯目,総計199杯目

【板橋区役所前】モリス

テイクアウトにて.つけそば.強いカエシなのに負けない無化調スープがすごい!一見クラシックなつけ汁だけど細部がしっかり現代版!中華そばもだけど好みの味です! 2024年2杯目,総計197杯目

【牛込柳町】中華そば 葉山

創業時から通う大好きなお店です.前回もでしたが今日も出汁が分厚くバッチリ決まってました!いつも美味しいですが最近は特に良いです!節系の旨味がさらにプラスされています.めちゃくちゃ旨いです!店主の齊藤さんとお話ししたところ煮干しが変わったそ…

【銀座】ビヤレストラン ライオン 銀座七丁目店

たまには2階でビーフシチュー

【神保町】覆麺智

阿波尾鶏✖️3を炊いてホタルイカを追った醤油ラーメン.鶏の旨味も感じつつホタルイカの上品な出汁の出方が最高にマッチ!旨い!ニンニクも合うな〜 2024年20杯目,総計195杯目

【神保町】覆麺智

阿波尾鶏✖️3醤油!鶏の旨味たっぷりのうえに節系の締まり具合が絶妙で旨い! 2024年19杯目,総計194杯目

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

後藤さんの日は伊吹,枕崎鰹,鶏をいつもの2倍でカエシはたまり醤油とキッコーマン特選のブレンド!たまり醤油の主張と強めの鰹節がマッチして旨い! 2024年16杯目,総計193杯目

【中板橋】愚直

とんこつらーめん.スープの量が多くて素晴らしいです!カエシと混ざりが悪いのか丼の中でムラがありますがそこは自分でチューニング!豚骨の熟成臭はないものの骨感はあります. 2024年1杯目,総計192杯目

【板橋区役所前】モリス

中華そば.無化調だけどカエシ強めの豚魚で旨い!豚がしっかり出ていて好みな味です!こういうスープは最近ない気がします!カエシ強めですがベースのスープも厚めだと思います! 2024年1杯目,総計191杯目

【都立家政】食堂七彩

喜多方らーめんちび.安定の味で使い勝手が良さそう! 2024年1杯目,総計190杯目

【明治神宮前】玉笑

粗挽きせいろとかけを.やはり玄蕎麦なので蕎麦の香りがものすごい良いです!蕎麦つゆはやや辛めですが甘味もほのかについてます.かけのだしは鰹がメインと思われ,温蕎麦でも蕎麦の歯ごたえと香りはしっかり残ってます!正直この蕎麦なら動物系をあわせた…

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

奥野さんの日DAY4.豚と香味野菜増量の100.玉ねぎもたっぷりとのこと.これは旨い!香味野菜の甘みがベースの100スープと絶妙にマッチして旨味が増したように感じる!特にごぼうの香りが良いです.普段の100と比べると乳化もあまりしていなくてシャバですが…

【国立競技場】ほそ島や

中華そば.一般的な蕎麦屋の中華そばではなくて,スープから割としっかり豚骨臭がして面白い!麺量も多いです.近所の人の間で流行るのがよくわかります. 2024年1杯目,総計188杯目

【明治神宮前】手打蕎麦 松永

久しぶりに蕎麦屋を巡ろうと思います.かつて精力的にまわっていたので懐かしいです!目的は主に麺,カエシ,出汁の勉強です. ざるそば.カエシは甘味もあり.おそらく二八で香りは適度で喉越しが良いです!店内の佇まいが良いです. 2024年何杯か食べてる…

【大塚】あじるく

鶏と煮干しの白湯醤油らあめん.いつもの清湯と旨味の出し方が違うもののこれも旨い!鶏白湯の濃度も良い感じで煮干しも雑味含めて白湯仕様で仕上がってる印象です. 2024年8杯目,総計187杯目

【西早稲田】渡なべ

幻の渡なべ2024.みんな大好きなやつです!いわゆる永福町と比べると煮干しの香りが弱めに感じました!好みの問題かもしれませんがゴワゴワの麺があまりあってない(スープと口に入れた時に一体感があまりない)ように感じましたが旨いです! 2024年3杯目,…

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

比内地鶏12kg,帆立貝柱1kgの醤油1300円.貝柱の支えあってバランスよく仕上がっていて当然旨い! 2024年14杯目,総計185杯目

【三軒茶屋】來來來

テイクアウトにて.皿うどん太麺.旨い! 2024年2杯目,総計183杯目

【三軒茶屋】ミカヅキ堂

テイクアウトにて.見かけるとつい買ってしまうパンの一つナポリタン!

【三軒茶屋】ラーメン茂木

らーめん.豚骨の熟成臭のようなものがしますが出汁は薄めです!これまで食べていたこうや系とは少し違い印象です! 2024年2杯目,総計182杯目

【三軒茶屋】來來來

ちゃんぽん.野菜の甘みがじんわりと感じられてこれこれこの塩梅〜となる旨さです! 2024年1杯目,総計181杯目

【神保町】覆麺智

渡り蟹30kg旨い奴?悪い奴?熱つけ.こんなにカエシ旨かったっけ?ってくらいバシッと決まってて旨い!覆麺のこのつけのスタイルがやはり最高!渡り蟹の100スープも蟹の旨味強くて旨い!ズワイ等とは違って渡り蟹独特の旨いがつけとあうな〜! 2024年18杯目…

【後楽園】叙々苑 東京ドームシティ ラクーア店

【曙橋】キッチンどろまみれ