備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

東京

【神泉】麺の坊 砦

砦らぁめん.いわゆるあっさりした豚骨で調味料で味をまとめていて非常に食べやすいです!卓上トッピングも豊富です! 2024年1杯目,総計82杯目

【神保町】排骨担々 五ノ井

担々麺なので調味料メインですが調味料の配合が安定した美味しさです! 2024年1杯目,総計81杯目

【西巣鴨】中華そば 半ざわ

ブイヤベースホタルイカ煮干炊きラーメン.ホタルイカをメインに出汁の濃さを感じる旨い一杯!ホスピタリティも相変わらず最高です! 2024年2杯目,総計80杯目

【銀座】中国菜老四川 飄香 銀座三越店

ヒルズ店の牛肉麺をオンリスト希望です!

【白金台】白金 イゾラ (ISOLA)

どれを頼んでもハズレなく近所にあると重宝するようなお店!今日は特にオレキエッテのペスカトーレとカッソーラが良かった.

【木場】麺屋吉左右

割と乳化が強く豚の骨感もあり塩味もあります!粘度も高め!動物系の方が強め! 2024年1杯目,総計79杯目

【門前仲町】こうかいぼう

こうかいぼうってこんなに旨かったっけ?というくらい美味しくてビックリした!カエシや油に頼らない出汁メインで大好きな路線のラーメンです.豚鶏を炊いて白湯気味で節も効いていて煮干の苦味が結構あります.この煮干の苦味を敢えて出しているのだとした…

【四谷三丁目】一条流中華そば智颯

智颯の中華そば.秋刀魚節を使った旧チソウ中華.塩でいただきましたが旨い! 2024年1杯目,総計77杯目

【西日暮里】神名備

いつもごまの酸辣麺なので今回は久しぶりに醤油!調味料の味が主体ですがやはり旨いです!甘めのカエシと醤油がメインで出汁感は薄めですが,香辛料の使い方などうまくまとまっています!久しぶりに醤油を食べて思ったのは喜楽のラーメンを無化調で良い素材…

【新大塚】創作麺工房 鳴龍

整理券になったので久しぶりに!タレ,香味油,辣油,ペースト,スープの構成だったと思います.スープを注ぐとペーストが層のようになります!日本の創作担々麺です! 2024年1杯目,総計75杯目

【本郷三丁目】麺庵 利休

中華蕎麦醤油.好みで旨い!味を分解するのが難しく玄人向けの中華蕎麦です!かすかに覆麺のデフォを思わせるようなスープはカエシ強めで牛骨も使ってる?鶏がメインだとは思いますが煮干も裏でしっかりといます.はっきり主張するわけではないけどベースで…

【神保町】覆麺智

過日の悪い奴の時のような銀鱈の香りはないものの銀鱈の甘みがあり旨い! 2024年7杯目,総計73杯目

【荻窪】春木屋 荻窪本店

香味油なのかニンニクのような香りもする!ノスでは全くないです笑 スープを複数の丼にこまめに注いでいます.味のブレがないように?海外のスタッフさんもキビキビとして素晴らしい動きです!麺はデフォだと結構硬いのでもう少し柔らかい方が好み! 2024年1…

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

白子不純100.酸味ある100で節系で調整された一杯!白子は感じないけど旨い! 2024年4杯目,総計71杯目

【柴崎】手打麺祭 かめ囲

久しぶりに訪問!特製手打中華蕎麦醤油!出汁感は適度で特定の食材が主張するわけではなくカエシは結構強めです!麺は相変わらず食べ応えあり! 2024年1杯目,総計70杯目

【銀座】中国料理 桃谷樓 銀座三越店

関西のお店らしくなぜ三越入っているのかも謎ですが!いわゆる中国料理店の汁麺です! 2024年1杯目,総計69杯目

【渋谷】中華麺店 喜楽

当然調味料の味のラーメンですが甘味のあるカエシと焦がしネギでバシッと決まってます!がしかし!麺がびっくりするくらいあってません笑 2024年1杯目,総計68杯目

【渋谷】横浜家系らーめん侍 渋谷本店

適度な骨感で思ったより良かったです! 2024年1杯目,総計67杯目

【新宿】麺屋ようすけ

新宿地下ラーメンにて佐野ラーメン.鶏油の良い香りがします! 2024年1杯目,総計66杯目

【四谷三丁目】一条流中華そば智颯

智颯の100と小悪魔.久しぶりの智颯100は煮干感強めで色もセメントより!旨い!三島ではこれでいくのかな〜個人的にはもう少し粘度下げて肉出汁感欲しい! 2024年7杯目,総計65杯目

【蒲田】煮干しつけ麺 宮元

粘度高めの濃厚煮干! 2024年1杯目,総計64杯目

【蒲田】NIBOSHI MANIA

煮干の悪い奴覆麺リスペクト.当然神保町とは違うけどこれはこれで旨い! 2024年1杯目,総計63杯目

【牛込柳町】中華そば 葉山

今日は煮干しが気持ち控えめで鰹節が目立つスープ!これはこれで旨い!いつもありがとうございます! 2024年4杯目,総計62杯目

【四谷三丁目】一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

悪魔のつけ麺10食限定!これで1100円安すぎる!後藤さんが食べるならこういう味というテーマで作ったそうでめちゃくちゃ旨い!生ホタテ不純の100スープも旨すぎる.ホタテのほぐしみもたっぷりと.最後の割りスープは上品でいただきました!今日の上品スープ…

【御成門】焼肉チャンピオン 東京プリンスホテル店

【西武柳沢】支那そば あおば

香りと味も鶏メインですが20数年前からこの味だったら当時は旨かったろうなあ!節系や香味野菜等も使ってるだろうけど旨い具合に鶏の厚みを出すのに裏方で支えてます.今でもしっかりと旨い!支那そば屋系はスープがたっぷりでやはりラーメンはこのくらいス…

【神保町】覆麺智

名古屋コーチンと藤五郎鰯煮干しの覆麺いじり.これは旨い!藤五郎の上品な旨味とともにコーチンの甘味と旨味がバランス!やはり出汁をいただくお店として頭ひとつ抜けてるな〜 2024年6杯目,総計58杯目

【永福町】草むら

店の外からはよく作る自作ラーメンのスープに似た香りがします笑 永福町よりも出汁感は控えめですがバランスよく仕上がってます! 2024年1杯目,総計57杯目

【四谷三丁目】一条流中華そば智颯

鴨中華(マグレドカナール)醤油ラスト.これまでで一番鴨出汁が出ていたように思う!がやはり鴨のジビエ臭が出ていてもはやこれは敢えてなのではと思い出してきた!個人的にはこの香りはない方が好みだけど.カエシも頑固仕様なので強めだけどこの鴨中華に…

【船堀】大島

純すみ系のなかでは落ち着きのあるスープで,「万人に食べやすいラーメンを目指し、濃厚で熱々でありながらも味噌の風味が引き立つ一杯に仕上げています。」というのがまさに!スープも違うと思うけど味噌の違いも大きな要因な気がします.回転が良い! 2024…