国産ホッキ貝不純ハマグリ20キロ．1400円．今日は特にうまかった．ハマグリのこれだけの出汁をラーメンスープに仕上げるのがうまい．もう少しハマグリ強めのバランスでもうまいはず．95！

サザエ13キロ不純ホッキ貝20キロ．1300円．ホッキ貝30キロのときの方がやはり貝出汁ガツンと来てました．90．

ボラの白子15キロ不純サザエ13キロ．1400円．サザエの苦味いるねえ．明らかに他の貝と違う．90点．青唐辛子欲しくなるな...

久しぶりの真菜！最高でした．やっぱり良い鮨屋だなあ． 盛若炭酸 蓮根のすり流し トロたく とらふぐ シャコ 飛露喜をぬる燗で．武末日臣さんの粉引ぐい呑． いくらご飯． マグロ，大間．良いマグロでした今回． あん肝スープ．うまかったなあこれ． ここか…

開店前に到着．既に10人以上の列が．フライングケンチャンでのりと味玉サービス．あれ出汁変わった？以前はもっと煮干しが強かった気がする．それに動物系がもう少し強かった気も．今回は煮干し動物控えめでカツオのキリッとした味わいだった．完全に記憶違…

さわ田さんの前に食前酒．琥珀エビスとノーマルエビスを．

久しぶりの訪問．今回も握り最高でした．やはりコスパも良いね．皆さんシャリを小さくしてもらっていますが私は大きめか普通で．今回は普通でお願いしました．鮨食ったな〜と毎回感じるのがさわ田さん．以下の握りをいただく． ヒラメ スミイカ 赤貝 サヨリ…

八反錦．精米歩合60．HPによると「果実の爽やかな香り、その名の通り、斬れの良い味わいの辛口酒です。」とのこと．

生姜醤油．ほうれん草メンマちょい増し．

ポークとシーフードのハーフアンドハーフ．たまごと味噌汁は手前で．

今回も最高でした！上海蟹のフルコースに季節の食材を使った逸品をプラスしていただく． ビールでスタート．ワインはDomaine DebrayのAloxe-Corton 1er Cru 'Les Valozières' 前菜盛り合わせ．牛タン，チャーシュー，菜の花，あん肝，帆立，鶏．いつもながら…

亀の手不純国産ムール貝30キロ．1400円．この日はいつにも増して粘度が低くムール貝？の貝出汁が強い！このサラリとしてるけど出汁ガツンが好み．塩味は30キロのムール貝由来？．94

Tボーン

純正．貝がいたけど過日のスープも入ってる？うまい．葱油を作る際にでる焦がしネギも．1100円．90．

なんとも久しぶりに．登録有形文化財（建造物）おめでとうございます．

5年振り？くらいの訪問．知る人ぞ知るだけどうまい！しっかり手作りしてます．

シジミに灯台つぶ貝の不純．1400円．93点．スープを見ただけで高得点な予感がしたがやはり！このくらいの粘度とバランスが好み．

厚切り牛タンと宮崎牛の定食．うーん...

前日の牡蠣にシジミ20キロ不純スペシャル雪．1400円．青唐辛子．雪スープにシジミはあう！シジミが強すぎてもラーメンスープじゃなくなっちゃう．91．

ホッキ貝20キロに生タラコ15キロの不純．1300円．タラコの粒がスープに混じっており，効くのは難しいがほのかにタラコの香りがする．ホッキ貝成分はほぼいない．塩味はおそらくタラコ由来．粘度は低い．タラコ出汁はこうなるのか！という感じ．90．

この季節は並びはじめが遅くなってきてる．いつも通りの時間に行ったらまさかのポール．めちゃくちゃ寒かった... ビール．塩小．辛味．

牡蠣バター．味噌汁は手前で．

赤貝20キロ丸鶏の不純にホッキ貝20キロの雪．甘さはホッキ貝由来？ホッキは火入れすると確かに甘いので？まろやか．うまい．90．

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