ピノノワール70，シャルドネ30%，ドサージュ7g/l

シャルドネ60%，ピノノワール40%，ドサージュ6g/l

10年以上ぶりに！ここで長く続いていてすごい！骨髄感メインの粘度高め肉出汁感薄めのスープ！スープは骨の間からすくうように丼に！わいず食べると直系スタイルの家系が旨味あるけど毎日食べられるようなスッキリ肉出汁ラーメンというのがよくわかる！ 2023…

シマチョウ悪いやつ！シマチョウ，魚介，動物系を炊いたやつ！にらとニンニク入れたので出汁はわかりにくいけど笑 肉出汁しっかりでシマチョウの油の甘みもありスタミナつく一杯！ 2023年79杯目，総計334杯目

ゲンコツ多めで粘度高めポタ感あり，しっかり炊いていてやや甘めのスープ！チャーシューも旨い！デフォで鶏油は多く感じたので次回は少なめで！家系をちょっと洋風にしたらこんな感じ！な一杯！もちろんしっかり家系！ただ王道家の麺が芯が残る感じがまた...…

＜熟成されたモルトウイスキーとグレーンウイスキーは、ブレンドの後、再貯蔵（マリッジ）されることで、異なるウイスキー同士が深く馴染み合います。フロム・ザ・バレルは、再貯蔵の後、割り水をせずにそのままボトルに詰められた、アルコール分５１％の個…

豚骨の熟成感クサウマにほのかな肉出汁と醤油感控えめカエシで今の直系にはない懐かしの家系スタイル！キレもあってこれはうまい！昔の六角家はこんな感じだったらしいけど，この豚骨の香りは末広家でも感じた！タネがしっかりしてるはず！家系食べ慣れてる…

ほのかな熟成感と肉出汁感と骨感のバランスよくて旨い！粘度は低めだけど旨味が詰まっててやっぱりレベル高い！ 2023年総計331杯目

久しぶりの根津古月！新宿にあって早稲田に移転する古月の方が味は上かな〜スッポンスープの味の付け方なんか特に．

安すぎる！相変わらずうまい素晴らしい！昔はもっと節感強くてそっちの方が良かったなと思ってけど，最近になって今の節控えめ動物強めもかなり良いなと思うようになってきた！ 2023年13杯目，総計330杯目

スープ調整直前の一杯！それでもしっかり濃い！ただ肉出汁感は少なく割と髄感強かった！青菜トッピングの量もすごい！ 2023年2杯目，総計329杯目

小池さんの日．夜のイカ肝100SPに本悪魔つけ．これまでにない強烈なイカ肝とのことでしたが臭いは控えめ！でも味はしっかり出てました！悪魔カエシをつけにするのは自分で調整できるので良いアイディア！旨い！ 2023年85杯目，総計328杯目

甘辛酸ではなく動物強めの魚介控えめ！ 2023年総計327杯目

豚骨の熟成感もあってかなり旨いな〜！間違いなく近くの直系より旨い！王道家のガツンスープに本牧家的なゲンコツの熟成感？みたいなのがあってなんか新しく感じた！大将の接客も付かず離れずで素晴らしいな！ 2023年総計326杯目

今日はネギが辛めで鰹節が伝わる一杯！旨い！いつもありがとうございます！煮干や乾物の細かいカケラがスープの底にたまるのも良いんだよね〜 2023年27杯目，総計325杯目

丸鶏10kgと帆立貝柱3kg1800円SP！この素材ならアメリカンだろうと！正解！旨い！干貝柱って高いけど小さいから水位下げたりしないと思ったより出汁取れないよなあ． 2023年84杯目，総計324杯目

開店前から結構並んでる．やっぱり普通でもかなりしょっぱい！これ曙町で食べた時はカエシが多いのか塩分高いのかと思ってたけど，これタネスープがかなりしっかりしてて旨味強いから塩っぱく感じるのかも？次は薄めにして頼んでみたい！やはり本牧家系譜の…

千葉の2店舗とまた全然違う！時間的な問題なのかもしれないけど．津村さんが言う毎日食べられるラーメンみたいなのがコンセプトになってるのかな？とも思う一杯だった！髄もそんな出してなくて肉出汁感あって適度な濃厚さで割と化調感を感じた！千葉祐光が一…

カエシで麺を食べさせるにはどうしたら良いかってテーマがあったらこういうラーメン作るな！って印象の一杯だった！なので出汁の厚みとかは控えめ． 2023年総計321杯目

小池さんの日．銀鱈15kgと白子の100SP．丸鶏は4倍以上！銀鱈は小池さん初期の方でやっていてその時は臭みがあった記憶だけど今回は全くなし旨い！改めて臭みなしで銀鱈炊くとこんな感じになるのか〜ただやはり白子でまろやかになってて小池さんのいう通り通…

3周年オマールブルーの悪だくみ！前日の天草大王と帆立の出汁にオマールブルー25kgを追ったスープ．前日の塩の影響かそこまで悪いやつではなく普通に旨いやつ！香りも最高でしたね〜おめでとうございます！ 2023年9杯目，総計319杯目

うまい！ ピノ・ノワール60, シャルドネ20，ピノ・ブラン20，ドサージュ0g/l

ハロウィーンSPラーメンにさらに伊勢海老，鯛煮干，真鱈，金目鯛，動物系を追いまくったラーメンで！旨いやつか悪いやつか聞かれたので違いがよく分からず旨いやつに．新しいカエシが旨いやつっぽい！このスープはとんでもなく分厚くて最高！カエシの違いな…

ハロウィーンラーメン！天草大王と帆立の塩ラーメン1500円．帆立のフレッシュな香りがたって鶏感は思ったよりも控えめ．花木さんの塩も綺麗！カラスミパウダーはあまりよく分からず！ 2023年8杯目，総計317杯目

ハロウィーンラーメン！帆立と伊勢海老をメインに感じるものすごいうまい塩！これで動物系使ってないという驚き！塩味は強めだけどこれだけ色々加えてるのでちゃんとまとまってるぶ旨味の分厚いスープ！豆乳も良い仕事してる！蛤とホタテソースもうまい！ア…

定番ラインナップ！