酸味が目立ってなかなか良い

ズワイガニ20kg100！蟹はグッと出てるけど少しエグみが目立った．他でバランスを取れたら個人的にはもっと好みに．91．

小池さんの日．純正100．節強めの濃いやつ美味しい！91．

剥き牡蠣30kgにさらに動物魚介剥き牡蠣10kgで炊いた悪い奴．悪くない優しいうまいやつ．

生姜醤油．美味しくなってるように感じた！生姜も強くなってる．カエシ多めとかでも美味しそう．

家元の時にもたまーにあったサラッとした純正100．バランスが良く後藤さんの代名詞だと思う！これこれ．91．

上品塩をかえしを紫蘇で．ありがとうございました！ペーストなくても紫蘇の香味がしっかりする．90．2022年総本家50杯，分家荒木町62杯

千葉県産あさり15kg．月から金までお店がお休みで土曜の紫蘇塩は行けなかったので1週間ぶりのがんこ！沁みる〜．あさりも良い感じ．90．

中華そば

ムルギーランチ1500円．これ原価いくらだ？！

倍らーめん．スープを飲んで倍だ！とはわかりにくいがうまい．

支那そば，玉ねぎ

急遽営業することになった朝らーのかけ煮干．うまい！

生食用牡蠣121個，剥き牡蠣5kg，イタヤ貝柱2kgの醤油．うまい！けどアヒージョとバターはいらなかったかな？92．

牡蠣を剥きで20kg！殻付きなら100kg近く?とのこと．もうこれでもかというほどの牡蠣スープになるのかと思いきや，さすが後藤さん！牡蠣出汁はものすごく出ているも他の具材とのバランスがとれていてものすごいスープに仕上がっている．これだけ牡蠣を使って…

鮑肝の日にデフォ．鶏2のスープ．鶏油で．このデフォは美味かったな〜

小池さんの日．今日こそ塩分控え目の仕上がり．いつもと違う味のする100．節というか乾物強め？粘度は高め．鯖節かな？塩味を抑えて味の分厚さを出そうとしたためか酸味も出ていて．嫌いじゃない！89．

黒豚，但馬牛骨，鯛煮干の濃縮ジュレの冷やしまぜそば．今日のジュレは固め．

淡麗煮干手揉み麺

但馬牛骨，黒豚豚骨，丸鶏，魚介類等の出汁ラーメン．醤油．これは好みの出汁でうまい！こがしネギもパクチーも良い感じ．

エリーゼメニュー．昨年はなかったハンバーグカレー．ハンバーグを割ると肉汁が溢れ出てきた．

醤油．今日は塩分ほどよく丸みもあってうまい！90．

蜆ニンニクにホッキ貝15kg不純．蜆も感じるが定番のホッキ貝のうまさがいきているスープでうまい！ニンニクは感じない．優等生的にうまいが前日の蜆ニンニクがすごすぎて印象に残るという点では劣る．92

宍道湖産大和蜆15kg，ニンニク4 kgの100SP．ここにニンニク入れる？どんな味になるんだ？と想像しながら訪問．ひと口スープを飲むと...なんだこれは！飲んだことないスープ！すごい！蜆だけでも十分成立するのにそこにあえて誰もやらないだろうニンニクを持…

鱧卵とズワイガニのシャビ飯．ジュンサイもいるぞ笑 相変わらずぶっ飛んだメニュー．今日はスパイスは控え目で和の味．マンゴーアイス入りウーロン茶もお口直しに最高．

純正100．昨日の小池さん純正よりも塩分低めでサラリとしていて好みでうまい！後藤さん曰く，塩分控え目を意識しての今日のスープとのことでした流石です！家元から後藤さんにバトンタッチしたときもこんな感じだったなあ．塩分高いのももちろん美味しいけど…