藻屑ガニ20キロ！1400円．淡水の蟹の味．スープの色は緑．ややモッタリ感がありこれがもう少し（鰹節追加などで）サラリと流せれば文句なし．90． ganko1joh.hatenablog.jp

後池コンビ営業日．塩と悩んだが...純正100．久しぶりに平日3日連続純正営業！並びも平常通りに戻り最高．毎日純正の味も変わってますね．家元の純正よりも今日は煮干しが強めで日本酒としょっぱさが優しめ．うまい！90．2022年43．

新スーパードライに．久しぶりの新塩．圧倒的に新塩よりも塩を食べてきたけど新塩の方が好みかも？と思った今日日．サービスありがとうございます！

異なる年のリザーブワインをブレンド．トラディションの更に2倍の60ヶ月の熟成．うまい．ピノ50シャルドネ50

醤油．鰹節を強く感じる．とんびと煮干しが気持ち多めのよう．89．

純正100．2巡目を作り終えて家元は退散．某店の方々がいたので飲み会かな？前回の純正よりは煮干し弱いが家元の純正よりも煮干しが出ている．89．

T.Y.HARBORのペールエールらしい．

帆立の不純．今日の仕込みは家元か店長か？開店直前に家元による味の調整があり開店が遅れる．その調整で投入されたのが渡蟹，アワビ，サザエだとのこと！これらの出汁がしっかり感じられた．蟹の香りもしたしサザエの苦味も．90.

帆立5ケース20キロ以上のスペシャル！1400円．サラリとした好みの粘度．帆立の香りもするが他の貝と比べると出汁が出にくいので大人しめ（上品）．91．

今回も最高でした！ブルゴーニュのピノノワールを2本とともに． 定番の前菜盛り合わせ：ハマグリの豆豉和え，ホタルイカ，スナップエンドウと鶏，四川の腸詰，ハチノス 衣笠茸，鯛のすり身スープ．このスープはいつも最高に美味しい 帆立チリソース，蒸しパ…

後藤店長仕込みの塩！今日のはうまかったな〜塩ダレが家元と違うのかな？同じ？よくわからないけどうまい．とはいえがんこの塩っぱさはしっかり効いてて継承．塩ラーメンはやはり塩が感じられないと．92．

通常の純正に使う煮干しの量が多い版の純正とのこと．悪魔でいくか迷ったが...出汁を味わいたかったので100で．後藤店長の純正という感じが伝わるこれはうまい！ここ最近の純正では抜きんでてる旨さ！92．

ピリ辛焼きそばテイクアウト

ツブ貝24キロの不純！日曜のスペシャルのスープを木曜に不純として仕込んでるわけだけど元のスープ何日もつんだろう笑 ツブ貝の香りが残っている．家元のスープとの違いはなんなんだろう．後味のジャンキーさがなくなってる．日本酒の代わりに別なものを使っ…

マーラー坦々麺