見習い？弟子？のような方が1人増えてた

14周年の覆麺！熟成味噌のつけそば，阿波尾鶏と肉60k出汁，出来たて肩ロース肉，フォアグラムース付き，割スープはアゴ出汁清湯． フォアグラの入手が困難ななかよくこの値段でやったなというくらい安いのでは？及川さんの気持ちが伝わる周年イベントでした…

冷やしは売り切れのためデフォ醤油3段！

相変わらず最高に美味い！涼麺も久しぶりに食べたいがついいつも胡麻に...

熟成牡蠣摺流し悪い奴．上品な牡蠣の出汁で悪くない奴！

作り手が変わってからは初？

煮干し

オマール海老35k不純+渡蟹35kに水を足さずにハマグリ5kを足したスープ．どうなるんだと興味津々．三連休で一番の濃度粘度！塩分も一番強い．ハマグリと渡蟹が強い出汁．初日2日目のオマールと渡蟹の方がバランス良く好みの仕上がりだが美味しい．気合いの入…

オマール海老35キロ不純に渡蟹35キロスペシャル．具材の量がもの凄いのでどんな味になるのかと期待して訪問．もの凄い美味い！これだけ具材を入れてるのにバランスが素晴らしく良い．渡蟹の出汁が濃く出ているも驚くくらいすっきりと飲める．海老の余韻も香…

相変わらず美味しい！

3連休エビカニ祭初日はオマール海老35キロ．エビカニは大好きというわけではないがこれはうまい！上質な出汁がしっかり出ていて35キロ入れたから出るスープものすごい！後藤さんが酔っ払って間違って注文してしまったようで本来はムール貝だったとか笑95．15…

今回は喜平太を常温熟成させてみたけど良い塩梅．キレに関しては熟成させてもあまり変化せずなるほどという感じ．

初の小池さんメイン仕込み日ということでお伺い！塩にしたけど，100の方がアレンジのきいたものだったらしいことを後から知る．100食べたかったなーそういう情報その場で言って欲しかった笑 上品はいつも通りの仕込みということで，若干家元寄りの塩っぱさを…

つけ麺，めんま小，いつもありがとうございます．甘辛酸のバランス美味！

辛味噌

ムール貝剥き身20キロ塩，ムール貝ソース，のり，青唐辛子．ムール貝はなかなか出汁が出づらい気がするがソースを混ぜると良い感じに．

ヒレにカレー

クエ濃縮出汁塩冷やしらーめん．うまい．

暑い日は混んでるねえ

ホッキ貝10キロ不純にホッキ貝5キロ+鯛頭とあら10キロ．1400円．節の香味が最初にガツンとくるも鯛の出汁もしっかり出ておりうまい！92．

100と悩むも...ホッキ貝10キロ醤油．10キロだとそこまでホッキ貝はあまり感じられなかったがうまい醤油らーめん．89．

ピルスナー

鴨中華

中華そば

大和しじみ出汁冷やしまぜそば．口に含むとやや時間差ありでしじみ出汁が広がりうまい！ジュレがシャリキンだったので麺がいつもより固めに笑

久しぶりの純正塩！以前よりも出汁の厚みによるまろやかさが印象的だった．最近は醤油のオーダーが続いたが，非常にうまい！チャーシューも今日は美味しかった．93