ピザが小さくて足りないなあ

ドゥラモットのブランドブラン2012でやりましょう！

師弟対決第3弾は悪魔対決！優しい悪魔を何度か食べたことがある程度なので悪魔初心者だが...1400円．今回のAのスープは清酒がものすごい笑．後は色々乾物かなあ．いつもの出汁がバッチリきいたスープの方が好みだが，このスープは他では確かにやってない唯一…

とにかく旨いラーメン！とのことで材料は明かされず．1400円．甘味があった．鯖節とか？それなら1400円はいかないか．90．

今日は話が盛り上がりました．そのためいつもよりゆっくりなペース．もちろん鮨もいつも通りうまい．うにも高くなって大変だ．お雛さん良いですねえ． 本日の握り↓ ひらめ すみいか 赤貝 さより昆布締め はまぐり ぶりの大トロ 鰆の薫製，だいだいで 煮たこ …

いやー今日のエビスはうまかった．家はもちろんその辺の店で飲むのと全然違う．今日は工場から届いたばかりかな？ノーマルエビスと琥珀エビスを．

ミル貝10キロベースの不純雪．1100円．前日のミル貝大不純は最高だった！翌日の今回の不純もサラリとしていて粘度は良いが出汁感が少し足りずキレコク控えめ？89．この日は並びがない瞬間がありこんな日もあるもんですね．

塩．1100円．今週の塩は先週の塩とはまた違って少し出汁感が弱く塩味増し．89． 自家製辣油を少し

師弟対決後藤店長塩（干し海老）ベースのミル貝10キロ大不純．師弟対決名残の干し海老もスープに発見．1400円．今日はうまかった！今年一番かもしれない．いずれにしても久しぶりに貝出汁のしっかり効いたサラリとしたスープ．写真でもよくわかる．この塩梅…

海鮮とエリンギのあんかけ焼きそば

ラーメン

マスターズドリーム さらだ トゥクパ・ングマ（チョーメン）．自家製手打ち麺のチベットやきそば．これうまい． チベットのお酒3種飲み比べ．右から米ベースのデチャン，自家製乳清ベースのチュルクチャン，ヨーグルトベースのショチャン．

師弟対決第2弾．Bは海老をメインに使った出汁かなあ．91先週食べた時点ではAは後藤店長かと思ったが，本日食べたらAが家元かなと思った．Bが後藤店長かなあ．ただし今回は前回の鶏白湯と違ってどちらかを当てるのは難しい！今回は僅差の1点差でAに投票． gan…

小川酵母の良いところが出ていてうまい！浦里はあまりだったけれど，こちらの酒は先代のつくりを思い出すようで嬉しくなった．

麻婆豆腐中辛

ビールでスタート． まだこの刺身 牛すじハーフ 天明純米．久しぶりに飲んだ天明． 二色そば．

塩．マー油あり．91．

ボリュームあり．1人で1本飲むと最後のほうは飽きがくる．85． ル・スカラベ・キ・ブル 2014 国：France(フランス) 地域：Alsace (アルザス) 品種：Gewurztraminer (ゲヴュルツトラミネール) 60% Riesling (リースリング) 30% Muscat a Petits Grains (ミュ…

なかなか良い．83． 毎年、このアペラシオンを象徴するようなキュヴェとして造られていましたが、2020VTはAOCを獲得することが出来ませんでした。原産地の歴史とテロワール、葡萄の個性を証明する為に頑張ってきた彼らですが、この地の政治的な盲目さにウン…

うまい．片口ぐい呑でいける．NOMAでもリストされているとか． ロワール地方ソーヴィニヨン・ブランの銘醸地として知られるサンセール。名だたる産地であるがゆえに、セバスチャン・リフォーのワインは、サンセールという既成のおいしさの枠組みから外れてい…

牡蠣の不純．師弟対決で本当に牡蠣を使っていたのだろうか．マー油あり．1100円．写真は撮り忘れ．91．

塩．1100円．今日のは非常にうまかった！師弟対決スペシャルの残りも加わってるのかな？93．

ダルバートセット．バター茶．

ラテ

久しぶりに夜も行きたい．

師弟対決第2弾！お題は上品塩．並んでいる時は帆立の香りだと思ったが，スープを嗅いでみると渡蟹？のような．帆立か渡蟹？92．1400円．いつもの塩よりも出汁の厚みがある．この日は後藤店長ではないだろうか． 今回は塩スペシャルで具材は何を使っても構わ…