急遽営業することになった朝らーのかけ煮干．うまい！

生食用牡蠣121個，剥き牡蠣5kg，イタヤ貝柱2kgの醤油．うまい！けどアヒージョとバターはいらなかったかな？92．

牡蠣を剥きで20kg！殻付きなら100kg近く?とのこと．もうこれでもかというほどの牡蠣スープになるのかと思いきや，さすが後藤さん！牡蠣出汁はものすごく出ているも他の具材とのバランスがとれていてものすごいスープに仕上がっている．これだけ牡蠣を使って…

鮑肝の日にデフォ．鶏2のスープ．鶏油で．このデフォは美味かったな〜

小池さんの日．今日こそ塩分控え目の仕上がり．いつもと違う味のする100．節というか乾物強め？粘度は高め．鯖節かな？塩味を抑えて味の分厚さを出そうとしたためか酸味も出ていて．嫌いじゃない！89．

黒豚，但馬牛骨，鯛煮干の濃縮ジュレの冷やしまぜそば．今日のジュレは固め．