備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

【四谷】すし匠

東京

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ビール

カラスミ大根

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はた，ホタテ

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ホタテの卵巣，走り

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イカの印籠詰

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ピクルス

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サヨリ

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兼八の炭酸

平貝の海苔巻き

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赤身，下田

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たこ

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かすご

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ホタルイカ

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小柱

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シマエビ

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めかぶ

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あさりの小丼

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山本のウキウキ，久しぶりだ...

アオリいか

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小肌

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のどぐろ

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サクラマス

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釧路のうに，毛ガニ

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波花

白魚巻き

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ウニあんかけ茶碗蒸し

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きんめの皮

波花たち

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メジマグロ

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あん肝スイカ巻き

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はまぐりしんじょう

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穴子

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波花，先ほどとは違い度数の高いもの

とろ

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さば

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霜降りの漬け

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おはぎ

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かんぴょう

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【湯島】ノア

東京

石墨一雄さんとお話ししましょう．今は医者から止められてお酒が飲めないそうです．が復帰するでしょう．

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ギムレット

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サイドカー

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ジャックローズ

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毛利さんたちと一緒に行った時に写真．毛利さんのことを「毛利」と呼ぶ現役バーテンダーはそう多くないでしょうか．そのくらい長く続けているということです．

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ノアの昔の写真．マスターもお若い．

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オールドパーのカスクストレングスで締めましょう．

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【湯島】真菜

東京

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のれそれ

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白魚

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ひらめ，エンガワ

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太刀魚

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ヤリイカ

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メジマグロ

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鰆

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握り開始，金井親方の握りはテンポが良いのです．たい

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いか

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鰆

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さば

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赤身

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中とろ

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大トロ

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小肌

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かすご鯛，昆布締め

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赤貝

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アジ

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きんめ

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青柳

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穴子

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穴子たれ

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ひも

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鉄火巻き

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【北新地】美菜月

大阪

移転後初訪問，色々と進化してました

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蕗味噌，イイダコ

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カワハギ，ミンククジラ，さわら，山わさび，移転前の皿より華やかになって野菜が加わりました

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アマダイの茶碗蒸し，茶碗蒸しの器が変更

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あん肝，カラスミ

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握り，宍道湖の白魚，なんとワカメで締めたもの，出雲大社に奉納されている干しワカメを使っているとのこと

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いか煮ごま

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漬け

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中とろ

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小肌

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コノシロ

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タラの白子蒸し鮨

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ウニご飯，時計の針12時から順に北海道，徳島，天草，サンタバーバラ

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稚鮎，美しい

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泉佐野の足赤エビ，これも崎さんの定番

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アワビ

f:id:shudoroshi:20190808181437j:plain先ほどの足赤エビ，味噌と

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はまぐりご飯，出汁

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穴子

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漬物寿司のトロ入り，トロなしをいつも食べていたので初

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とろろこぶ，ガリと一緒に

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たまご

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シャリのおねば，酢が効いて良い感じ．これは面白い

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お干菓子

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たまごかけご飯，美菜月の定番．

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