備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

【山形】パマル

山形

２度目の訪問。山形ではナンバーワンフレンチでは。お皿からシェフが勉強熱心なのが伝わるし、東京でも流行るでしょう。お値段も山形価格で素晴らしい。

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猪リエット、ケークサレ、焼きとうもろこしのスープ

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ボタンエビ、うに、カリフラワーのタルタル、蟹のエキスコンソメ、すだちアクセント

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真鯛、桃、クレソンオイル、蜂蜜につけた生姜、ソレル（小さい葉っぱ）

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フォアグラ、南瓜のニョッキ、ゴボウ、マデイラ酒を使ったペリグーソース

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さわら、ナス、ピスタチオとチーズ生地、ブルーチーズ

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ホロホロ鳥、鳥出汁のソース

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フランボワーズ、ムース

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お菓子

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【赤坂見附】思飯

東京

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アワビがゆ

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じゃがいもチヂミレバーペースト、牡蠣の醬、牛ヒレのユッケ

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これから出る食材、鹿児島の黒たん、トロナス、うなぎ

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シャトーブリアンカツ

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タン塩

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トロナス

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うなぎ

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自家製ソーセージ

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白桃白和え、ブドウの水キムチ

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ハツ、はらみ

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シャトーブリアン

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しゃぶしゃぶ

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オクラ、きのこ、タン、パウンドケーキ

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ひれ、あたま、さき

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米、いのちの壱、龍の瞳

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卵黄、トリュフ、ヒレ、カイノミ

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すだち冷麺

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【四谷】すし匠

東京

タカちゃんが昴さんに行ったようです

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しまえび、焼きなす

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めいたカレイ

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はた

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ほっきひも

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野菜

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かすご

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白えび、紫うに

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日本酒、船中八策

しんこ

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たこ、山葵塩

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日本酒、乾坤一

マグロ、赤身

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銀杏

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さんま、わた、今年も高いみたいですさんま、イワシでなくサンマ巻き！うまい！

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日本酒、松の寿

カワハギ

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アワビ

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スミイカ

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新イカを焼きで

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メヒカリ

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日本酒は土佐白菊

さわら

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石垣貝

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日本酒は手取川

中トロ

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カツオ

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うにもり、バフン、むらさき、唐津赤、いくら

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ノドグロ

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日本酒は澤屋松本

アジ

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日本酒は十四代本丸

はまぐり、ちょっと味が抜けているか

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イワシ

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穴子

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おはぎ

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納豆巻き

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干瓢

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あいす

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【湯島】真菜

東京

f:id:shudoroshi:20200926142825j:plainビールがハートランドに変わりました

貝柱

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キス昆布締め

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ノドグロご飯

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アワビうに

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たこ

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カツオ

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穴子

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穴子にこごり

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シャコ

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新イカ

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たい昆布締め

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アジ

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あおやぎ柱

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マグロ

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マグロ

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小肌

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金目鯛

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穴子

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穴子

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キス

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干瓢

f:id:shudoroshi:20200926143509j:plainマグロ

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【銀座】鮨竹

東京

水なす

アワビ塩蒸し、きも

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たこ、げそ

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日本酒は大那

さば

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ほしがれい

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イカ

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かすご昆布締め

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日本酒は上川大雪

づけ

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中トロ

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小肌

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鳥貝

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カツオ

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さわら、サゴシ

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アジ

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イワシ

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宗玄を上燗で

車海老

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うに

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穴子

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ここからは追加で、とりがい

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アジ

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干瓢

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白川郷たまご

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