備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

【山形】パマル

2度目の訪問。山形ではナンバーワンフレンチでは。お皿からシェフが勉強熱心なのが伝わるし、東京でも流行るでしょう。お値段も山形価格で素晴らしい。

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猪リエット、ケークサレ、焼きとうもろこしのスープ

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ボタンエビ、うに、カリフラワーのタルタル、蟹のエキスコンソメ、すだちアクセント

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真鯛、桃、クレソンオイル、蜂蜜につけた生姜、ソレル(小さい葉っぱ)

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フォアグラ、南瓜のニョッキ、ゴボウ、マデイラ酒を使ったペリグーソース

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さわら、ナス、ピスタチオとチーズ生地、ブルーチーズ

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ホロホロ鳥、鳥出汁のソース

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フランボワーズ、ムース

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お菓子

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