整理券になったので久しぶりに！タレ，香味油，辣油，ペースト，スープの構成だったと思います．スープを注ぐとペーストが層のようになります！日本の創作担々麺です！ 2024年1杯目，総計75杯目
ピノ・ムニエ100%，ドサージュ8g/l
中華蕎麦醤油．好みで旨い！味を分解するのが難しく玄人向けの中華蕎麦です！かすかに覆麺のデフォを思わせるようなスープはカエシ強めで牛骨も使ってる？鶏がメインだとは思いますが煮干も裏でしっかりといます．はっきり主張するわけではないけどベースで…
過日の悪い奴の時のような銀鱈の香りはないものの銀鱈の甘みがあり旨い！ 2024年7杯目，総計73杯目
香味油なのかニンニクのような香りもする！ノスでは全くないです笑 スープを複数の丼にこまめに注いでいます．味のブレがないように？海外のスタッフさんもキビキビとして素晴らしい動きです！麺はデフォだと結構硬いのでもう少し柔らかい方が好み！ 2024年1…
白子不純100．酸味ある100で節系で調整された一杯！白子は感じないけど旨い！ 2024年4杯目，総計71杯目
久しぶりに訪問！特製手打中華蕎麦醤油！出汁感は適度で特定の食材が主張するわけではなくカエシは結構強めです！麺は相変わらず食べ応えあり！ 2024年1杯目，総計70杯目
久しぶりに．適度な熟成感があるも穏やかで飲み飽きしない酒で好み！
関西のお店らしくなぜ三越入っているのかも謎ですが！いわゆる中国料理店の汁麺です！ 2024年1杯目，総計69杯目
当然調味料の味のラーメンですが甘味のあるカエシと焦がしネギでバシッと決まってます！がしかし！麺がびっくりするくらいあってません笑 2024年1杯目，総計68杯目
適度な骨感で思ったより良かったです！ 2024年1杯目，総計67杯目
新宿地下ラーメンにて佐野ラーメン．鶏油の良い香りがします！ 2024年1杯目，総計66杯目
智颯の100と小悪魔．久しぶりの智颯100は煮干感強めで色もセメントより！旨い！三島ではこれでいくのかな〜個人的にはもう少し粘度下げて肉出汁感欲しい！ 2024年7杯目，総計65杯目
良い！
粘度高めの濃厚煮干！ 2024年1杯目，総計64杯目
煮干の悪い奴覆麺リスペクト．当然神保町とは違うけどこれはこれで旨い！ 2024年1杯目，総計63杯目
今日は煮干しが気持ち控えめで鰹節が目立つスープ！これはこれで旨い！いつもありがとうございます！ 2024年4杯目，総計62杯目
悪魔のつけ麺10食限定！これで1100円安すぎる！後藤さんが食べるならこういう味というテーマで作ったそうでめちゃくちゃ旨い！生ホタテ不純の100スープも旨すぎる．ホタテのほぐしみもたっぷりと．最後の割りスープは上品でいただきました！今日の上品スープ…
骨感は控えめで適度な肉出汁とまろやかなカエシで割と唯一な味に仕上がってると思った！直系とも本牧家ともまた違う感じです． 2024年1杯目，総計60杯目
久しぶりに！
香りと味も鶏メインですが20数年前からこの味だったら当時は旨かったろうなあ！節系や香味野菜等も使ってるだろうけど旨い具合に鶏の厚みを出すのに裏方で支えてます．今でもしっかりと旨い！支那そば屋系はスープがたっぷりでやはりラーメンはこのくらいス…
名古屋コーチンと藤五郎鰯煮干しの覆麺いじり．これは旨い！藤五郎の上品な旨味とともにコーチンの甘味と旨味がバランス！やはり出汁をいただくお店として頭ひとつ抜けてるな〜 2024年6杯目，総計58杯目
これは好みで旨い！今ままでの磐城壽でも一番だな〜こういう酒を常備したいですね！
芋でなぜこの香りを出そうとするのかなあ...
店の外からはよく作る自作ラーメンのスープに似た香りがします笑 永福町よりも出汁感は控えめですがバランスよく仕上がってます！ 2024年1杯目，総計57杯目
鴨中華（マグレドカナール）醤油ラスト．これまでで一番鴨出汁が出ていたように思う！がやはり鴨のジビエ臭が出ていてもはやこれは敢えてなのではと思い出してきた！個人的にはこの香りはない方が好みだけど．カエシも頑固仕様なので強めだけどこの鴨中華に…
純すみ系のなかでは落ち着きのあるスープで，「万人に食べやすいラーメンを目指し、濃厚で熱々でありながらも味噌の風味が引き立つ一杯に仕上げています。」というのがまさに！スープも違うと思うけど味噌の違いも大きな要因な気がします．回転が良い！ 2024…
銀鱈悪い奴．銀鱈の香りが丼から香る！出汁はカエシのキレを白身の淡白さが支える感じでスルスルと飲みたくなる淡麗な一杯．銀鱈でラーメン作るって改めて及川さんすごい笑 2024年5杯目，総計55杯目
タシデレでの間借りワンデイ営業でノンベジ！ほうれん草チキンカレー，ほうれん草牡蠣カレーの2種盛+レバーパテ．全部旨い！牡蠣はもう少し火入していた方が好みだけどこれだけ牡蠣出汁前面に出すにはこの火入かな！ほうれん草チキンはやはり発想に脱帽笑
