覆麺いじりパート2．冷やつけできたー！ホヤのパウダーつき．いやつけ汁うまいし割のしじみ満載の出汁も最高！ 2023年44杯目，総計130杯目

創業時から通う大好きな店．神名備そば懐かしいな〜 また値上げしたみたいですが仕方ないですね．この味を守っていただけるのならば！胡麻最高に美味しい． 2023年2杯目，総計129杯目

浅利50kgの出汁に阿波尾鶏，肉，魚介類などを追って炊いたスープ悪いやつ！出汁と背脂．ネックまでありがとうございます！うまい！ 2023年43杯目，総計128杯目

12月くらいからスープはこの感じだなあ 2023年4杯目，総計127杯目

牡蠣不純のズワイガニ不純の真鯛12kgSPの不純！奥野さん仕込みとのことで初！うまい！粘度高めでどちらかといえば小池さんの100より．節と動物系のバランスが特に良いように感じました！93 2023年41杯目，総計126杯目

シャルドネ100，ドサージュ5g/l． 6年の瓶熟．これ美味しいね〜

今日も出汁の厚みと油のバランスが素晴らしくかなり美味しかった！先週といいだいぶ安定してきたような気がします！いつも最高ですありがとうございます． 2023年9杯目，総計125杯目

1年前の今日が家元引退の日でした．並びは物凄かったな...そんな今日は前日のずわい蟹16kgに天然真鯛12kgを加えた不純．今年の不純で間違いなくうまい！かにも効いていて出汁の厚みは真鯛が貢献！前日の本悪魔も食べたかったな...2ヶ月前の本悪魔とどっちが…

久しぶりに

やっぱりらーめんが最高だ！魚の節がしっかり感じられて動物系のコクが支えてるイメージ． 2023年4杯目，総計123杯目

久しぶりの6席に戻ってからは初．今日は25巻！ ひらめ， たい， アオリイカ， 赤貝， サヨリ昆布締め， 青柳， さわら燻製・かぼす， 煮蛤， マグロ漬け， ちあいぎし・中トロ， 中トロと大トロの間， 大トロ， かすご・おぼろ， 青柳柱， 阿久根の紫うに， …

過日の訪問時にいただいたお食事．毎度ながら最高でしたいつもありがとうございます！シェフのお人柄も腕前の間違いなく最上級の唯一無二の四川料理．中国料理で間違いなく一番好きなお店！ 定番の前菜盛り合わせ：菜の花，砂肝，インゲン，太刀魚，こごみ腸…

2月に訪問したものをあげ忘れ．相変わらず最高のバーですね！ ギムレット シャンゼリゼ シャムロック サンジェルマン

スミさん誕生日SPは但馬牛骨，丸鶏，浅利，魚介類などの出汁にかごしま黒豚の背脂を散らし黒毛和牛ひき肉を九条ネギの上にのせたらーめん！バランス良くて旨味が強くて並んだ甲斐あり！ 2023年42杯目，総計122杯目

新学期始まって少し経つからか並び凄かったなー前回とは全く異なるだし！前回の乾物節荒めのが好みだけど今日のもカエシキリッと感じるキレキレで美味しい！カエシの影響？でか節由来の酸味は感じるけどいつもより弱め． 2023年5杯目，総計121杯目

原材料高騰で色々と見直さないとならないみたいで大変そうです．煮干も高騰で今までのものを使うと2000円近くなってしまうそうです．ということで色々と工夫されてるのだと思います．そのためか今日の一杯はここ最近では一番美味かった！煮干しを変えざるを…

奥久慈軍鶏不純+浅利不純の不純で北海道産浅利12kgSP．浅利でかい！今日のは粘度低めで上品スープよりだけど旨味抜群で美味かった！93 2023年39杯目，総計119杯目

移転前から行っているお店久しぶりに．うつわが良いね．そばもうまい．

覆麺いじりパート2．炊いたデフォ醤油．鶏がじわーっとパート2旨い！ 2023年41杯目，総計118杯目

ラーメン．今更だけどべんてんと比べるとカエシが決定的に違うのかな？まずカエシの主張がとしおかの方が強くて，その結果節と動物感はべんてんのスープの方で感じられる気がする．スープの色もとしおかの方が濃いけど単にカエシの量か？とも思ったけど塩分…

小池さんの日．鱧8kg上品ベース醤油．これもうまい醤油で鱧の旨味でまろやかに仕上がってる！先週のノドグロは醤油が正解だったと思ってるけど今日は塩もありだったかなあ〜だけど今日は確実に100に軍配！どちらも美味い！93 2023年38杯目，総計116杯目

小池さんの日．鱧12kg100．鱧って出汁出るの？と思ってたけどこれはうまい！鱧そのものの味とはわからないけど，旨味がものすごい出ていていつもの100のキレが和らぎまろやかになってる！鱧ってこんなに使えるんだな〜95 2023年37杯目，総計115杯目

昔から塩人気だけどやはりべんてんは圧倒的にらーめんだと思う！ 2023年3杯目，総計114杯目

瓶熟8年！ドサージュ6g/l lancs

いつもの煮干しが納品されず代替煮干しがきたもののそれが薄く臨休からの翌日営業．今日も休みかな〜と思ったら営業！今日も代替煮干し？なのかはわからないけど油で調整してきたのかな？出汁は少し薄めだけどうまくまとめてきててこれはこれで美味しい！色…

浅利30kg，丸鶏10羽，魚介類，日本酒などの出汁．最初は最近の中ではかなりさっぱりのだ出汁．追いで炊いた出汁の浅利感すごい！ 2023年40杯目，総計112杯目