2022-01-01から1年間の記事一覧
味噌
あさり出汁らーめん醤油.口に含んでからじわじわとあさりが押し寄せてくる.大将自家製の塩もいただきましたありがとうございます!
相変わらず美味い.
牛テールと和牛出汁の塩ラーメン.うまい!
久しぶりに
おそらく約20年振りに
小池さんの日.これは本当に美味かった驚いた!良い具材をたくさん使ってるのだろうけど何よりバランスが良くて本来の上品の面影もある.良いものを使って本歌を写すというお題としてはほぼ完璧だったのでは!95.2022年総本家50杯,分家荒木町90杯
東京のらーめんともまた違う出汁の薄さ
かます干物に上海蟹スープを追って炊いた悪いやつ.1600円.優しい悪いやつ!
昼の握り.ひらめ,イワシ,赤貝,ぶり,中トロ,大トロ,いくら,うに,鉄火巻,茶碗蒸.
白子不純の賄い悪魔.豚頭10kg,ゲンコツ5kg,鶏ガラ7kg,モミジ3kg.1300円.久しぶりに食べる賄い悪魔はめちゃくちゃうまい!初食材使用とのことでしたが完璧な出来でした!94.
今日は珍しく出汁の厚みがあまりなかった
復活
小池さんの日を追った不純ネギかじりらーめん.家元からの指令ありで結構笑 100円でこのネギ笑 88.
つけ麺
小池さんの日.上品ベースの貝出汁ラーメン.醤油.剥き牡蠣2kg,剥きアサリ2kg,ホンビノス1kg,しじみ500g.この具材の量なのでどれが突出するわけでもなくバランス取れたスープで美味しい.91.
2日かけて飲んだ
毎度ながら漬物がすごく美味しい.味噌汁も変わっていて鰹節?が強く揚げ物にあう.女将さん手作りという感じでやはり良い店だ!今回は牡蠣フライ.こういうお店は少なくなった.
謳歌と同じで炭酸が抜群にうまい
残念な感じだ
ピノ35,シャルドネ35,ピノムニエ30,ドザージュ6g/l
本ズワイ雄10kg雌10kgの不純.蟹出汁はまだまだ残っている.粘度は低く所謂コクは思ったより控えめだが塩味は強い.不純にしてはあっさりめだが蟹が出ていてなかなかうまい!91.2022年総本家50杯,分家荒木町86杯
サクッと食べられてシャリも大ぶりでこれぞ寿司!という近年では稀有なスタイルになってしまった好きな店.場所がまた笑 ひらめ しめ鯖 カツオ 中トロ コハダ づけ ノドグロ いくら シャコ うに アナゴ 鉄火巻き 干瓢 みる 赤貝 はまぐり
前日の100と上品スープを混ぜて水を足さずに新たに仕込んだ100.いつもの100とは別物でうまい!92
比内地鶏親子丼.この値段だから鶏肉は少なめ.
牡蠣6kgとベーコン8kgの上品醤油5番.ベーコンの塩味もあっていつもの5番よりもだいぶ塩っぱい笑 牡蠣はあまり感じられないが純正よりも厚みがあってうまいスープに.90