淡麗煮干手揉み麺

但馬牛骨，黒豚豚骨，丸鶏，魚介類等の出汁ラーメン．醤油．これは好みの出汁でうまい！こがしネギもパクチーも良い感じ．

エリーゼメニュー．昨年はなかったハンバーグカレー．ハンバーグを割ると肉汁が溢れ出てきた．

醤油．今日は塩分ほどよく丸みもあってうまい！90．

蜆ニンニクにホッキ貝15kg不純．蜆も感じるが定番のホッキ貝のうまさがいきているスープでうまい！ニンニクは感じない．優等生的にうまいが前日の蜆ニンニクがすごすぎて印象に残るという点では劣る．92

宍道湖産大和蜆15kg，ニンニク4 kgの100SP．ここにニンニク入れる？どんな味になるんだ？と想像しながら訪問．ひと口スープを飲むと...なんだこれは！飲んだことないスープ！すごい！蜆だけでも十分成立するのにそこにあえて誰もやらないだろうニンニクを持…

鱧卵とズワイガニのシャビ飯．ジュンサイもいるぞ笑 相変わらずぶっ飛んだメニュー．今日はスパイスは控え目で和の味．マンゴーアイス入りウーロン茶もお口直しに最高．

純正100．昨日の小池さん純正よりも塩分低めでサラリとしていて好みでうまい！後藤さん曰く，塩分控え目を意識しての今日のスープとのことでした流石です！家元から後藤さんにバトンタッチしたときもこんな感じだったなあ．塩分高いのももちろん美味しいけど…

小池さんの日．上品も少し違うアプローチをしているとのことだが詳細は不明！家元や後藤さんがやらないようなやり方で丁寧な処理が入っているとのこと笑 今日の塩はなかなか塩っぱかった．青唐辛子も辛い．スープの輪郭が丸いというか角がとれているような印…

毎度楽しみな小池さんの日！100．塩味はいつもよりほんの少し控え目だが蔵そだちが目立ってる？これはこれでアリで卓上カエシで楽しめたけど普段の方が美味しいかも？88．

これうまいね〜

らーめん，麦酒．前回同様に節というか出汁感は弱めでカエシの甘みが伝わるスープだった．出汁感強め好きだが，それでも今日は特に美味しく感じた！

デフォ醤油．ねぎ，青唐辛子．バランスよくうまい！

純煮干しそば

甘海老不純だけど純正に近い100．サラッとしているも出汁はしっかりと出ていて好み！貝は入っていないはずだけど貝のような味がするのは海老の仕事か．並びも少なく最高．91．2022年総本家50，分家荒木町51

シャルドネ100．ドサージュ0．うまい．

甘海老20kg100の味噌．ものすごい並びだった...甘海老100スープに味噌といてるわけなので当然塩っぱいが，海老出汁も濃いのでまとまっている！これだけベースの出汁が濃いのでなせる技！普通の人には当然塩っぱいでしょう笑 前回5月の味噌よりも美味かった．…

初めての訪問．だしそば，油そば，冷やしのなかではだしそばが圧倒的に好み！遅い時間が出汁が濃厚になるそうなのでそちらを試してみたい．次は上だしかな．

前回の賄い悪魔は蔵そだちが多く甘めの仕上がりでキレが今ひとつだったが今日のはバシッと決まって美味かった！92

久しぶりのラーメン．もう少し出汁の何かが加わるともっと美味しくなるんだけどなあ，といつも感じる．例えば節か動物をもう少し強くするとか．

天然塩をつかったヘイジーセッションIPA

今日は胡麻の粘度は控えめで酸味も感じる胡麻味噌．美味！

天然ヒラメ 30kg．平目の出汁って出にくいと思うけど30kg入れるとこうなるのかあと感じ入った．カエシも強めで好みの出汁！昆布入れても面白いスープになりそう？

花咲蟹，本ずわいにハマグリ10kgを追加した100SP．ハマグリと前日までの出汁のバランスが最高にうまい！7月の連休最後に蟹出汁に水を足さずにハマグリを追加したスープはバランス無視のド濃厚だったが（これもかなり美味しかった），今回は塩味も出汁もバラ…

悪い奴．黒豚但馬牛骨さらに追って黒豚と帆立らーめん．帆立もいるな〜

花咲蟹12kgスペシャル．1400円．花咲蟹の出汁がいい塩梅で出ていてうまい！バランス良い．91．

親子ちくわ天冷かけ大盛．もっと出汁が冷たくて濃ければ良い．