はまぐり20kgスペシャル．後味にはまぐりの滋味を感じるスープでがんこらしく仕上がった一杯！大きなはまぐり．92．

純正悪魔．スープは残さなければと思いつつも完飲．88．

小出さんのぐい呑で伯楽星．今日のばちらしはシャコ入り！啓太さん鰹ありがとうございます！

純正100だが実質不純とのこと．昨日より蟹がいるうまい！笑 悪魔と迷ったが... 92．2022年総本家50，分家荒木町13．

懐かしい味

蟹煮干しスペシャルとのことだったが思ったよりも蟹が出ていないということで100円引きで提供されることに．スペシャルとしては出せないとの判断．蟹の香りはわずかに香り確かにこれでは言われないと気づかないかもしれないが，うまい塩らーめん！89

5/13,14は臨時休業．本日は新塩，海苔，麦酒．やはり塩より新塩の方が好みかもしれない．いつもお気遣いありがとうございます！

純正大量煮干し．煮干し感は前日の方があったようにも感じるが，今日の純正は何かが違う！煮干し油とのことだがバランスが最高．後藤さんも今日のはバシッと決まったとのこと．92．

カエシのみ紫蘇塩，油はノーマル塩で紫蘇風味の塩！前回より香りが強かった気がする．91．2022年総本家50，分家荒木町10．

純正100．今日は骨，丸鶏，煮干しなど多め．91．

家元青砥時代のあっさりとこってりの再現day！当時はなかったが後藤さんがお気に入りの塩こってり．試食タイムでは当時の再現がどれだけできたかという点では99とのことでした！現在の塩よりは魚介の出汁感がないように思ったがやはりうまい．前回のあっさり…

今回も最高でした！渡蟹の季節なので渡蟹とブルゴーニュFixinのワインと． 前菜盛り合わせ．みる貝，たん，鯛，こごみ等 渡蟹シーズン鉄板の渡蟹の内子ソースともうかのフカヒレ！いつもながら最高の贅沢 合鴨，新生姜 渡蟹 牛肉自然煮込み 金目鯛 汁なし担…

West Coast IPA

ばらちらし！今日はうに，いくら，たい，マグロ，あわび，白えび，いか，小肌など．

不純味噌！昨日より濃い！味噌にも青唐辛子は合うな〜．1300円．91．2022年総本家50，分家荒木町7．

アルゼンチン赤海老味噌！赤海老の香味を除けばクラシックな味噌に近い印象．味噌はブレンドではなく麹味噌を使っているそうです．もう少し海老がガツンと香り味ともにきいていても美味しそう．1500円．91．

マリアエレナ．一時期はベルモットのロゼが輸入されず提供できない時期もあった． ミリオンダラー．通常レシピより卵白を少なめで作っていただきました． 久しぶりのマティーニ

本悪魔！久しぶりの賄い悪魔でもうまいな〜．あまりしょっぱく感じない...90．

ここのコーヒーは浅煎りを多く置いていて好み

昨年10月以来の紫蘇塩！後藤店主の試食タイムによるとたくさん紫蘇を使ったのに思ったより香りが出ていないとのこと．そのため1300円での提供予定を1200円に変更．開店と同時に家元登場！青唐辛子と焦がしネギは両方でも100円．紫蘇は強烈に感じるわけではな…

Commelina / コメリナ Style: Table Saison 品目: ビール Alc: 3.5% / IBU: 0 フローラルなアロマと爽やかな味わい。食事の邪魔をしない低アルコールのセゾン。 Malt: Pilsner, Wheat Malt, Carapils Hop: Citra, Nelson Sauvin Yeast: Saison Yeast

タンの質をもう少し上げてほしいです

分家荒木町3日目は日曜ながら純正．そして後藤店主の誕生日！今日の純正はスペシャルの量の鶏が入っているとのことで後藤さんの採点は93，塩の予定だったが100に変更．後藤さんの純正は優しいが今日の純正はさらに優しいながらも出汁がしっかりきいていて最…