備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

【門前仲町】こうかいぼう

こうかいぼうってこんなに旨かったっけ?というくらい美味しくてビックリした!カエシや油に頼らない出汁メインで大好きな路線のラーメンです.豚鶏を炊いて白湯気味で節も効いていて煮干の苦味が結構あります.この煮干の苦味を敢えて出しているのだとしたら相当面白いです!香味野菜もおそらく大きな仕事をさせている気がします!

2024年1杯目,総計78杯目

【西日暮里】神名備

いつもごまの酸辣麺なので今回は久しぶりに醤油!調味料の味が主体ですがやはり旨いです!甘めのカエシと醤油がメインで出汁感は薄めですが,香辛料の使い方などうまくまとまっています!久しぶりに醤油を食べて思ったのは喜楽のラーメンを無化調で良い素材を使ってアップデートしたラーメンとして位置付けられるかもしれません笑 内容を考えると決して高くはありません!

2024年1杯目,総計76杯目

【本郷三丁目】麺庵 利休

中華蕎麦醤油.好みで旨い!味を分解するのが難しく玄人向けの中華蕎麦です!かすかに覆麺のデフォを思わせるようなスープはカエシ強めで牛骨も使ってる?鶏がメインだとは思いますが煮干も裏でしっかりといます.はっきり主張するわけではないけどベースで確実に感じるこの煮干の使い方どうやるんだ笑 さすがは丿貫出身! 本郷三丁目では間違いなくナンバーワンです!中華蕎麦の設計も流行りに乗ってない感じが良いです!再訪確定!こういうお店がTRYに入って欲しいです.

2024年1杯目,総計74杯目