備忘録

何を食べたか忘れないためのメモ

【銀座】さわ田

東京

この日は他は皆さん初訪だったよう．今回は25カン．最高に美味い！やはり鮨食べたな〜となるのがさわ田さん．

ひらめ

新イカ

キスの昆布締め

ミルガイ，すだちとともに

縞鯵

コハダ，おぼろ

新イカのゲソ，先ほどの新イカとあわせてこれで一杯

いくら

づけまぐろ

中トロ

中トロと大トロの間

蛇腹の大トロ

エボダイ昆布締め

たこ，煮詰め

キタムラサキウニ，石巻

車海老

口直しの水なす

青柳の小柱

蒸し鮑，香りが良いね

しめ鯖

カツオ，生姜醤油

煮イカの印籠詰

大トロの炙り，今日のマグロは水揚げは大間

バフンうに，虎杖浜

アナゴ塩

アナゴつめ

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

東京

前日の100と上品の残ったスープをあわせて水を足さずに通常の材料を入れたスープ！ものすごい濃くなるのか？と思いきや意外と優しく前日の100とも似ている．塩分は前日より高め．これやるなら前日に上品食べておけばよかった... 91．2022年総本家50杯，分家荒木町69杯 

【四谷三丁目】 一条流がんこ総本家分家四谷荒木町

東京

小池さん初の銀鱈30kgスペシャルにホッキ貝20kgの不純．かすかに銀鱈の苦味を感じつつメインはホッキ貝．いつものホッキ貝スープと違って今回はホッキを全面に出して他の具材の味が控えめ？なので優しいスープに仕上がっていた印象．90．